Les ravioli

1. Mettre la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel dans le bol, puis activer le mode  Pétrin /1 min . Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et ancienne une boule. L'enveloppe de film alimentaire et réserver 1 heure minimum au frais. Nettoyer le bol.

La farce

1. Mettre la viande dans le bol et hacher  8 sec/vitesse 7 . Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre les échalotes dans le bol et hacher  6 sec/vitesse 5 . Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter l'huile d'olive et cuire  2 min/120°C/vitesse 🥄.
4. Ajouter la viande hachée et les tomates, puis cuire  4 min/120°C/vitesse 2 .
5. Ajouter le sel, le poivre, le persil et le basilic ciselés, le pain, le jaune d'œuf et 30 g de parmesan, puis mixer 10 sec/vitesse 5 . Transvaser la farce dans une poche à douille unie (Ø 10 mm) et réserver au réfrigérateur. 
6. Divisez la pâte en 5 pâtons. Les aplatir un peu avec la main et les passer dans une machine à pâtes (jusqu'à la graduation 6), pour obtenir des rectangles de pâte très fins. Garnir les moules à raviolis de pâte et les garnir de farce à l'aide de la poche à douille. Couvrir la surface de farce d'un autre rectangle de pâte. Appuyez sur les pourtours pour souder et démouler la plaque à ravioli, puis réserver. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer un plat à gratin et réserver.
8. Mettre une grande quantité d'eau dans une cocotte et porter à ébullition. Ajouter le gros sel et les raviolis, puis cuire 4 minutes à feu doux. Égoutter les raviolis à l'aide du panier cuisson et les transvaser dans le plat préparé. Napper les raviolis de sauce tomate, mélanger légèrement à l'aide de la spatule, puis analyser les 100 g de parmesan restants. Enfourner et cuire 20 minutes à 200°C. Dégustez bien chaud.